2018年，全球酸面团市场规模的价值为24亿美元。消费者对更美味，更健康和天然产品的倾向越来越多，导致对传统产品的需求增加。酸面团是使用面团发酵制成的，它用于不同种类的烘焙产品，例如饼干，蛋糕和面包。预计全世界，尤其是在欧洲的酸面团消费量不断增长，将增强其需求。
与常规面团相比，基于酸面团的产品更健康，并吸引了庞大的客户群。野生酵母和乳酸杆菌的可用性有助于中和酵中存在的酸，从而使这些产品易于消化。另外，存在叶酸，铁，锌，B族维生素和镁进一步增加了营养益处。
改变消费者对健康食品的偏好归因于美国市场的增长。在不同类型中，II型段预计将是增长最快的细分市场，在预测期内，CAGR的复合年增长率为6.6％。
日益普及无麸质产品尤其是面包，据估计可以推动预测期内对产品的需求。麸质产品的不耐受性积极归因于市场的增长。技术进步进一步导致对无麸质产品的需求增加。
最近，发酵产品的生产一直在上升。此外，精酿啤酒厂的重点是消化健康。因此，在未来几年内，Sourdough可能会见证可观的增长。面包细分市场的消费源于对更强烈风味的日益增长的需求。主要市场参与者提供的面包在风味方面与白面包相似。预计这种趋势将继续并增加面团市场的增长。
根据类型，市场分为I型，II型和III型。其中，I型面团pH值范围为3.8至4.5，它们本质上是坚定的。与其他两种类型不同，I型不需要添加酿酒酵母
II型包括工业类型的酸面团，并使用污渍进行发酵。由于其液体形式的可用性，因此很容易泵送。另一方面，II型pH值具有3.5甚至更少，可以存储一周。另一个变体III型质量主要用于商业生产。
在不同的应用中，面包是最大的股东，占市场份额的61.0％。此外，预计该细分市场将以显着的增长率增长以保持其优势。与常规面包相比，酸面包具有固有的更好的特性。酸中乳酸的存在归因于其更好的特性。
另一方面，2018年，披萨占据了市场上的第二大份额。消费者对新口味的需求不断增长，是该细分市场增长的主要因素。此外，披萨行业的研究与发展不断增长，餐厅连锁店（例如披萨小屋）正在为该细分市场的增长做出积极的贡献。预计欧洲披萨消费量的增长有望为酸面团市场增长带来积极的贡献。
在2018年，欧洲是最大的股东，市场份额为30.4％。此外，预计将在2019年至2025年中占据主导地位。在欧洲，德国可能在预测期间占有最大的份额。由小麦，黑麦面粉和拼写组成的酸面团在德国人口中很受欢迎。
由于印度，中国和日本等国家的需求不断增长，预计亚太地区将以6.4％的复合年增长率增长。这些国家对不含防腐剂和化学物质的酸面团产品的需求正在增加。
由于印度有营养小麦产品，该国预计将在未来几年内见证大量需求。亚太国家的原材料易于使用，可能会补充2019年至2025年的市场增长。
由于食品插座的关闭，对包括酸面团在内的各种食品成分的需求显着下降。酸面团主要用于生产饼干，披萨，面包和蛋糕。采取严格的锁定措施后，面包店比萨店被迫关闭其业务，从而对酸面团的需求产生不利影响。此外，在世界大部分地区，购物中心，体育馆和公园等公共场所仍然关闭，这导致对这种食品成分的需求大大低。
尽管重新开放了各个地方和经济行动，但公众聚会的场所仍然很接近。此外，出于安全问题，消费者避免访问这些地方并在外面用餐。带回家的服务也受到了打击。因此，除非情况改善并且病毒影响无效，否则对酸面团的需求将保持微薄。
由于大量制造商的存在，市场本质上具有竞争力。在市场上运营的主要参与者是河滨酸面团，Puratos，Truckee Sourdough Company，Alpha Baking Co. Inc.，Morabito Baking Co. Inc.，Truckee Sourdough Company，Gold Coast Bakeries和Boudin SF等。
产品差异化和新产品推出是市场的关键趋势。例如，面包srsly生产各种无麸质的酸面团产品，包括经典的酸面团和种子酸面团。预计其他公司还会在不久的将来遵循类似的诉讼。
属性 |
细节 |
估计的基准年 |
2018 |
实际估计/历史数据 |
2014-2017 |
预测期 |
2019-2025 |
市场代表 |
2019年至2025年的收入为百万美元和CAGR |
区域范围 |
北美，欧洲，亚太地区，中部和南美以及中东和非洲 |
国家范围 |
美国，加拿大，墨西哥，英国，德国，法国，荷兰，中国，印度，日本，巴西，阿联酋 |
报告覆盖范围 |
收入预测，公司共享，竞争格局以及增长因素和趋势 |
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该报告预测了全球，区域和国家级别的收入增长，并对2015年至2025年的每个子细分市场的最新行业趋势进行了分析。基于类型，应用程序和区域的报告：
•键入Outlook（收入，百万美元，2014年至2025年）
•类型i
•II类型
•III类型
•应用程序前景（收入，2014年至2025年）
• 面包
• 饼干
• 蛋糕
• 威化饼
• 比萨
• 其他
•区域前景（收入，百万美元，2014年至2025年）
• 北美
• 我们。
• 加拿大
• 墨西哥
• 欧洲
• 英国。
• 德国
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•亚太地区
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•中东和非洲
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